Assafétida Hing 50 g

Assafétida hing em Pó 50 g

Existe uma cozinha inteira que se organiza em torno de uma ausência. Na tradição vaishnava, cebola e alho não entram no preparo do que será oferecido. E, no entanto, o dal indiano tem profundidade, o refogado tem fundo, a comida não fica plana. O que ocupa esse lugar é a assafétida.

Chamada de hing na Índia, ela é a resina seca da raiz de uma Ferula, planta da família do funcho que cresce no Irã e no Afeganistão. Crua, o aroma é agressivo, é o que lhe rendeu o nome. Aquecida no ghee, muda por completo: vira uma nota redonda, alliácea, próxima do alho-poró. É essa transformação que faz dela um ingrediente insubstituível.

Como usar

A assafétida entra no tadka, o refogado inicial que abre quase todo prato indiano.

1. Aqueça o ghee ou o óleo em fogo médio.
2. Acrescente uma pitada de assafétida - literalmente uma pitada, entre os dedos.
3. Deixe cerca de cinco segundos, até o aroma abrir. Ela queima rápido.
4. Siga com cominho, mostarda, cúrcuma e o resto da receita.

Combina especialmente bem com: dal e leguminosas em geral, couve-flor, batata, berinjela, quiabo, arroz temperado, picles indianos e sopas de lentilha.

Duas coisas que quem cozinha com hing aprende na prática

• Menos é mais. A assafétida é potente e domina o prato se você exagerar. Uma pitada tempera uma panela para quatro pessoas. Por isso 50 g duram muito tempo numa cozinha doméstica.
• Guarde separada. O aroma atravessa embalagem e passa para o que estiver ao lado. Pote de vidro com tampa de rosca, longe dos outros temperos ? essa é a diferença entre uma assafétida que dura e uma prateleira inteira com cheiro de hing.

Ficha técnica

• Marca: Goloka
• Conteúdo: 50 g
• Forma: pó
• ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO
• CONTÉM GLÚTEN
• Origem: Índia
• Validade: ver embalagem

Conservação

Mantenha em recipiente hermético, em local seco, ao abrigo da luz e do calor. Depois de aberto, transfira para pote de vidro bem fechado.