ASSAFÉTIDA HING 1kg

Assafétida em Pó Goloka 1 kg

Pacote lacrado de fábrica, no formato de quem cozinha em volume: cozinhas de templo, restaurantes indianos e vegetarianos, casas de prasadam, produtores de refeição sem cebola e alho, e revendedores.

A assafétida - hing, na Índia - é a resina seca da raiz de uma Ferula, planta da família do funcho. Crua tem aroma agressivo; aquecida no ghee, desenvolve uma nota redonda e alliácea, próxima do alho-poró. É o ingrediente que permite que a cozinha vaishnava tenha profundidade sem usar cebola nem alho. Numa operação que serve muita gente todos os dias, é insumo estrutural - não tempero acessório.

Rendimento

A assafétida se usa em pitadas, não em colheres. Meia grama tempera uma panela de dal para quatro pessoas; uma cozinha que serve cem refeições consome poucos gramas por preparo. Na prática, 1 kg atende meses de operação contínua - e o custo por porção fica em fração de centavo.

Conservação em volume

O ponto crítico do formato grande é a exposição ao ar. Duas recomendações de quem trabalha com o produto:

• Não use direto do pacote de 1 kg. Transfira uma quantidade de trabalho - 50 a 100 g - para um pote de vidro de uso diário e mantenha o volume principal fechado.
• Isole do restante do estoque. O aroma migra para outros secos guardados por perto. Prateleira ou caixa própria resolve.

Ficha técnica

• Marca: Goloka
• Conteúdo: 1 kg
• Forma: pó
• ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO
• CONTÉM GLÚTEN
• Origem: Índia
• Validade: ver embalagem

Compra em volume

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